９月１７日(水) 海老と木耳のふわふわ焼き |
|
2008/09/17(Wed)
|
・海老と木耳のふわふわ焼き
・ほうれん草 なめ茸和え ・アスパラ海苔ペーコン巻き ・３色パプリカの搾菜炒め ・金胡麻と三つ葉入り卵焼き ・絹さや塩茹で＆人参甘煮 ・紫花豆 ・刻みすぐき漬、プチトマト など 『来年の事を話すと鬼が笑う  』と言いますが、実は来年の９月は、２回目のゴールデンウイークがあるそうです。 それは１９日から２３日まで…  土日に続いて月曜日が敬老の日、水曜日が秋分の日、 祝日に挟まれた平日はお休みとなるので、土日月火水 …の５連休になるんですって！ ハッピーマンデーで敬老の日が第３月曜の２１日になる ことから、こんな長い連休が成立するという訳ですね。 来年のカレンダーやスケジュール表をご覧になれる方は、 是非ご確認  下さい。今からワクワクして計画を立てたら、やっぱり鬼に笑われ ちゃうかな〜？(笑) 今日の主菜は海老と木耳のふわふわ焼き  です。はんぺんは袋に入れたまま、よく手で揉んで潰します。 剥き海老・水で戻した木耳(きくらげ)・浅葱を刻んでポール に移したはんぺんに加え、酒・片栗粉・昆布茶を少々入れ て更に練ります。 食べやすい小判型に丸め、油少々を熱したフライパンで 両面を焼けば出来あがり  外側『ふわふわ』、海老『プリプリ』、木耳『コリコリ』…の 三重奏   でございます…(笑)今日は焼いて仕上げましたが、衣をつけて揚げても美味 しく戴けます。  袋に入れたまま、手でムニュムニュッ♪と潰す方法は、 いつも旦那様の為に、お弁当＆お家ご飯＆スイーツを 作っていらっしゃる、おべんと仲間のかなぶぅさんから 教えて戴きました。 これ、メッチャ快感でツボにハマります…(笑) かなぶぅさん、ナイスアイディアを有難うございました！  |
９月１５日(月) 肉団子の大葉風味照り焼き |
|
2008/09/15(Mon)
|
・肉団子の大葉風味照り焼き
・隠元 ピーナッツ和え ・かぼす釜入り竹輪のサラダ ・南瓜の煮物 ・明太子ふりかけ入り卵焼き ・絹さやと人参 塩茹で ・胡麻昆布 ・花茗荷漬、プチトマト など ３連休  の最終日、皆様いかがお過ごしでしょうか？今日は『敬老の日』…そして全国で初めて、1973年に 東京の中央線でシルバーシートが設置された日 でもあるそうです。 35年が経ち、今では電車に限らずバスの中にも優先席 として設置され、自然に溶け込んでいる風景となりまし たね。また、優先席以外でも『お座りになりますか？』と、 スッと立ち上がってお年寄や妊婦さん、身体の不自由な 方に席を譲る若者が多くなったのは、とても喜ばしいこと だと思っています。 今日は肉団子の照り焼き を主菜にしました。爽やかな後味になるよう、刻んだ大葉を仕上げに使っています。 肉団子はハンバーグのタネから取り分けて丸め、茹でて 冷凍しておいた物です。 前夜のうちに冷蔵庫へ下ろして、朝  、軽くレンジで温めます。 フライパン  に味醂大匙２・醤油と蜂蜜各大匙１・片栗粉少々を入れて熱し、肉団子を加えます。 照りが出るまで煮詰めたら、刻んだ大葉を加えて出来あ がり〜 お弁当箱に詰めた後、彩りに金胡麻 も散らしました。花茗荷漬は、京都・錦市場の『桝�Α戮気鵑諒�です。  テリテリ照り焼きに爽やかな大葉と金胡麻を 散らして…ご飯が進む味になりました！  スーパーで見つけ、思わず買ってしまいました！ もみじ饅頭…ならぬ、『もみじキャンディ』… 飴で有名な、カンロ株式会社の製品です。  『和の味三種、美味なり。』と書かれている通り、 左から赤の林檎味、橙の枇杷味、黄の梨味…の 和風キャンディなんですよ〜♪ (実際は、個別包装されています)  |
９月１２日(金) 帆立の西京漬 鹿子椎茸添え |
|
2008/09/12(Fri)
|
・帆立の西京漬 鹿子椎茸添え
・アスパラガス 胡麻和え ・大根と結び昆布の煮物 ・ささみと胡瓜のサラダ ・卵焼き ・絹さや塩茹で＆人参甘煮 ・うぐいす豆 ・刻み奈良漬、プチトマト など 秋になると、様々な雑誌  で京都を特集しますね。新聞に掲載される旅行会社の広告にも、魅力的な京都への 旅の情報が増えてきました。 何度も訪れているのに、未だ行き尽くせない場所… 『東』の人間にとって、永遠に憧れる古都なのかもしれま せん。 今日の主菜は、義母が大好きな帆立の西京漬です。 帆立は軽く塩を振って暫く置き、余分な水分 を拭き取ります。 西京味噌大匙４・酒と味醂各大匙２を合わせた味噌床に 一晩漬け込んで、よく味を馴染ませます。 朝、味噌を綺麗に拭い取り、グリルで両面をこんがりと 焼けば出来あがり〜 付け合わせには椎茸の鹿子(かのこ)揚げを作りました。 生椎茸に出汁醤油を振って、卵白にくぐらせてから白い 美人粉を塗して揚げてあります。 茶色の地に白いプチプチ… が、鹿の子供の斑模様に見えるかな？(笑)  こんがりと焼いた西京漬に、椎茸の鹿子揚げを 添えて… 今日は出汁醤油で味付けしてから揚げてありま すが、揚げた後に塩を振っても…  |
９月１０日(水) 豚肉のアスパラ＆紅生姜揚げ |
|
2008/09/10(Wed)
|
・豚肉のアスパラ＆紅生姜揚げ
・ほうれん草 おひたし ・蓮根の金胡麻きんぴら ・南瓜のカレー風味サラダ ・ちりめん山椒入り卵焼き ・絹さやと人参 塩茹で ・松茸昆布 ・刻み柴漬、プチトマト など 大陸の高気圧が乾いた空気を連れてきて、気持ちの良い 秋晴れ  が続いています。いよいよ『食欲の秋』到来となりますね。この由来は大昔、 人々が狩猟や採集によって食べ物を得ていた時代にまで 遡るのだそうです。 食料が乏しい冬を乗り越えるためには、食べ物が豊富な 秋のうちに皮下脂肪を蓄えておかなれば…という知恵  だったのですね。 今はその必要が無い訳で、都合良く美味しいもの   を食べる口実になっているようですが…(笑) 気をつけなく てはと思いつつも、やはり美味しい食材の魅力には勝て ませ〜ん！ 今日は豚肉の巻き巻き系 を揚げ物にしました。おにぎり用の大きな海苔に豚薄切り肉２枚を少し重なる ように並べて、軽く塩胡椒します。 サッと下茹でしたミニアスパラを置き、刻んだ紅生姜を 散らし、端からクルクル  と巻きます。青海苔と麺つゆを加えた天ぷら衣にくぐらせ、熱した油で カラッと揚げれば出来あがり です。 今日は海苔を表にクルクルと巻いて… 時々顔を出す紅生姜が、程よいアクセントです。  お待たせいたしました！ 虎次郎のコスプレ＠秋祭りバージョンです！ 母が知人から『豆絞り』の手拭い数枚を戴いたそうで、 それを生かして作ってくれました。  『お神酒でも一杯ひっかけていくかい？』とでも言いた そうな虎次郎であります…(笑)  |
９月 ８日(月) かじき鮪の柚子茶味噌焼き |
|
2008/09/08(Mon)
|
・かじき鮪の柚子茶味噌焼き
・隠元 なめ茸和え ・鳴門金時の黒胡麻サラダ ・五菜ひじき煮 ・しらすと三つ葉入り卵焼き ・絹さや塩茹で＆人参甘煮 ・紫花豆 ・晩菊漬、プチトマト など 昨日は二十四節気のうちのひとつ、『白露』でした。 秋の気配が見え始める時分の意味…なのだそうですね。 確かに日中の蒸し暑さ  は残っているものの、朝晩に吹く風は少しずつ涼しさを増し、虫の音の演奏会(笑)も草むら から聞こえ始めた  ような気がします。今日の主菜は、かじき鮪の焼き物です。 かじき鮪は食べ易い大きさに切り分け、軽く塩を振って  暫く置きます。 余分な水気を拭き取り、味噌と柚子茶大匙２ずつに味醂 大匙１を加えて練った味噌床に漬け込みます。 ここまでを前夜のうちに…  朝、味噌を拭って焦がさないよう丁寧にグリルで両面を 焼いて、出来あがり  です。松葉柚子も載せて、更に香りを添えました。  ほんのり柚子の香りが広がる焼き物… 柚子茶の効果で、しっとり艶やかに焼き上がるのも 嬉しいところです。  京銘菓フィギュア収集の第２弾〜♪ 画像の左側が『鳴海餅本店 三色だんご』、右側が 『中村軒 麦代餅』だそうです。 それにしても、秋になると「京都に行きた〜い！」と いう欲求が強まるのは何故でしょう？(笑)  |