９月２６日(金) 挽肉と野菜の磯辺巻き揚げ |
|
2008/09/26(Fri)
|
・挽肉と野菜の磯辺巻き揚げ
・アスパラ ピーナッツ和え ・ささみと胡瓜の明太サラダ ・切干大根の煮物 ・桜海老と三つ葉入り卵焼き ・絹さや塩茹で＆人参甘煮 ・うぐいす豆 ・刻み柴漬、プチトマト など 暑さ寒さも彼岸まで…の通り、気温と共に湿度も下がり 始めて、爽やかな気候  になってきました。この『爽やか』という言葉…実は秋の季語になっていて、 初夏の頃の似たような気候は『清々しい』と言うのだそう ですね。日本語ならではの情緒ある表現  、なかなか難しいところですが、この違いを大切にしていきたいな… と思います。 今日の主菜は挽肉の揚げ物です。ハンバーグ用に購入 した合挽肉を少し取り分け、使いました。 合挽肉に塩胡椒して、刻んだ浅葱・大葉・人参を入れて 練ります。卵・牛乳に浸したパン粉・麺つゆ少々を加え、 更によく練り  ます。手巻き寿司用の海苔２枚を重ねた上に適量を伸ばして、 端からクルクル  巻きます。ラップに包んで暫く馴染ませてから、小麦粉を軽く全体 に塗します。 醤油少々と黒胡麻を加えた天ぷら衣にくぐらせ、熱した 油でカラッと揚げれば出来あがり  です。刻んで加える野菜は、お好みの物で… 衣の味付けを変えても、色々バリエーションが広がりま すね！  今日の『巻き巻き』は、挽肉で〜♪ 渦巻きグルグル…が綺麗に出るかどうか、毎回 ワクワク＆ドキドキな賭けだったりして？(笑)  お待たせいたしました！ 愛しのレモンちゃん、今年初の収穫であります。 最も太いところの直径が５cm、長さ７cmほどに 育って、黄色く色づき始めた１個を採りました。 まだ鉢に７個なっていますので、順次収穫する 予定でーす♪  主人が『大きさを比較するために…』と、国産の レモンを買ってきてくれました。 右側が買ったレモン、左側が我が家のレモン。 う〜ん、なかなか良い勝負になっているかな？  |
９月２４日(水) 豚肉の梅大葉味噌ロール焼き |
|
2008/09/24(Wed)
|
・豚肉の梅大葉味噌ロール焼き
・ほうれん草 ナムル風 ・加賀蓮根のきんぴら ・南瓜とパプリカのマリネ ・帆立と三つ葉入り卵焼き ・絹さやと人参 塩茹で ・しらすの佃煮 ・刻みすぐき漬、プチトマト など 一昨日、自民党新総裁に麻生太郎氏が選出されました。 総裁選の為に全国を回って遊説している時も、若者から の指示が大変高かったようですが、彼らを選挙の際にも 投票所まで引っ張って行かれるのかどうか、ここからが また新しいスタート  になるのでしょう。今日が臨時国会の召集…麻生氏は首相指名 を経て、閣僚人事に着手することになります。 農林水産大臣が誰に決まるか…というのも、注目したい ポイントのひとつですね。私達の『食生活』に大きく関係 している、大切な省庁  なのですもの！組閣フェチ(←何だ、そりゃ？笑)の私なので、夕方から 夜にかけてテレビに釘付け…   となりそうです。今日は豚肉の巻き巻き系 を主菜にしました。豚薄切り肉は縦に２枚並べ、軽く塩胡椒します。 梅肉２個分に味噌大匙１と味醂小匙１、刻んだ大葉を 加え、梅大葉味噌を作ります。 適量を豚肉に塗り、下茹でして大葉で包んだアスパラを 置き、クルクル と巻きます。（前夜に済ませておくと、よく味が染みて美味しく仕上 がります） 油少々を熱したフライパンで転がしつつ焼き、酒少々を 振って蒸し上げれば出来あがり〜 フライや天ぷらの衣をつけて揚げるのも、お薦めです。  梅肉＋大葉＋味噌… 後味スッキリ、ご飯が進むおかずのひとつです。 今回、アスパラを大葉で包んでから巻いたのは、 梅肉の酸味でアスパラが変色するのを防ぐ為と、 豚肉とのコントラストをクッキリさせる為…です。  |
９月１５日(月) 肉団子の大葉風味照り焼き |
|
2008/09/15(Mon)
|
・肉団子の大葉風味照り焼き
・隠元 ピーナッツ和え ・かぼす釜入り竹輪のサラダ ・南瓜の煮物 ・明太子ふりかけ入り卵焼き ・絹さやと人参 塩茹で ・胡麻昆布 ・花茗荷漬、プチトマト など ３連休  の最終日、皆様いかがお過ごしでしょうか？今日は『敬老の日』…そして全国で初めて、1973年に 東京の中央線でシルバーシートが設置された日 でもあるそうです。 35年が経ち、今では電車に限らずバスの中にも優先席 として設置され、自然に溶け込んでいる風景となりまし たね。また、優先席以外でも『お座りになりますか？』と、 スッと立ち上がってお年寄や妊婦さん、身体の不自由な 方に席を譲る若者が多くなったのは、とても喜ばしいこと だと思っています。 今日は肉団子の照り焼き を主菜にしました。爽やかな後味になるよう、刻んだ大葉を仕上げに使っています。 肉団子はハンバーグのタネから取り分けて丸め、茹でて 冷凍しておいた物です。 前夜のうちに冷蔵庫へ下ろして、朝  、軽くレンジで温めます。 フライパン  に味醂大匙２・醤油と蜂蜜各大匙１・片栗粉少々を入れて熱し、肉団子を加えます。 照りが出るまで煮詰めたら、刻んだ大葉を加えて出来あ がり〜 お弁当箱に詰めた後、彩りに金胡麻  も散らしました。花茗荷漬は、京都・錦市場の『桝�Α戮気鵑諒�です。  テリテリ照り焼きに爽やかな大葉と金胡麻を 散らして…ご飯が進む味になりました！  スーパーで見つけ、思わず買ってしまいました！ もみじ饅頭…ならぬ、『もみじキャンディ』… 飴で有名な、カンロ株式会社の製品です。  『和の味三種、美味なり。』と書かれている通り、 左から赤の林檎味、橙の枇杷味、黄の梨味…の 和風キャンディなんですよ〜♪ (実際は、個別包装されています)  |
９月 ５日(金) 揚げ豚肉と茄子の胡麻だれ漬 |
|
2008/09/05(Fri)
|
・揚げ豚肉と茄子の胡麻だれ漬
・アスパラ 梅おかか和え ・牛蒡と人参のきんぴら ・竹輪のカレーマヨ炒め ・なめ茸と三つ葉入り卵焼き ・絹さやと人参 塩茹で ・しそ昆布 ・赤かぶら漬、プチトマト など 残暑がぶり返しているここ数日ですが、秋の訪れと共に 太陽の高度が低くなり、影が長くなってきました。 義母にお弁当を届ける為に、私が家を出るのはだいたい 午前11時…更に、毎回、ほぼ同じ場所からタクシー  に乗るので、(あぁ、建物や木の影が長くなってきたなぁ)と、 はっきり感じられるのです。 これもひとつの『小さい秋、見〜つけた  』かな？(笑)今日は豚肉や茄子を揚げ、胡麻だれに漬けた物を主菜 にしました。 豚薄切り肉は軽く塩胡椒し、食べ易い大きさに畳みます。 茄子は乱切りにして、塩水に少々漬け、水気を拭きます。 醤油・味醂・擂った金胡麻同量ずつを合わせて、タレを 作ります。 （金胡麻の代わりに、普通の白胡麻でも大丈夫  です）豚肉と茄子それぞれに小麦粉を塗して熱した油で揚げ、 軽く油を切ってタレに暫く漬け込めば出来あがり〜 お弁当箱に詰める前に、キッチンペーパーの上に乗せ 余計な水分を吸わせておきます。 今日は豚肉に茄子を合わせましたが、南瓜やパプリカ など、お好みの野菜を合わせて下さいね。  揚げた豚肉と茄子に、ジワッと染みる胡麻だれ♪ 豚肉の代わりに鶏肉を使っても…  |
９月 ３日(水) 野菜入り鶏つくねの中華風味 |
|
2008/09/03(Wed)
|
・野菜入り鶏つくねの中華風味
・ほうれん草 胡麻和え ・山芋の磯辺揚げ ・切干大根の煮物 ・明太子ふりかけ入り卵焼き ・絹さや塩茹で＆人参甘煮 ・お多福豆 ・刻み柴漬、プチトマト など 福田首相の辞任会見、本当に驚きましたね。私は大学で 政治学を専攻していたので(はるか昔ですよ…笑)、組閣 や選挙の時はワクワクしながらテレビ を見るのですが、今回は『あ〜、そう…』と半ば呆れながら会見を聴きました。 今の時代は言葉が文字や音声や映像で鮮明に残るので、 特に最後の『私は自分自身のことは客観的に見ることが 出来るんです。あなたとは違うんです  』という、記者への逆ギレ発言はこの先、元・首相を語る時に必ずついて回る のでしょうね…(苦笑) 去り際や別れ際に放つ言葉は、相手の記憶や印象に深く 残るもの…私も気をつけるように心掛けていかなくてはと 思いました。 今日の主菜は鶏つくね です。以前(７月３０日)、野菜を入れて多めに作った物を使い、 中華風味  に仕上げました。冷凍しておいた鶏つくねは前夜のうちに冷蔵庫へ下ろして 自然解凍し、朝  レンジで軽く温めます。フライパンにオイスターソースと醤油大匙１ずつ・酒大匙２ ・蜂蜜小匙２・片栗粉少々を混ぜたタレを熱し、鶏つくねを 入れて全体に絡めれば出来あがり です。 野菜をたっぷり混ぜてある鶏つくね… タレをアレンジすると、色々な味付けで楽しめま すね〜♪  |