義母に捧げる(笑)、まやりんのお弁当箱

・ささみの茗荷味噌挟み揚げ
・ブロッコリー　土佐和え
・伏見甘長唐辛子じゃこ炒め
・南瓜の柚子茶グラッセ
・五菜ひじき煮
・卵焼き
・絹さや塩茹で＆人参甘煮
・筍めかぶ
・刻み柴漬、プチトマト　など

素麺や冷奴などに使う薬味のひとつに、茗荷があります。
我が家も夏の間は欠かさず用意をしておく野菜…
その茗荷を刻んで味噌と混ぜた物を、主菜に使いました。
ささみはラップに挟み、叩いて伸ばしてから、食べやすい
大きさに切ります。
醤油・酒少々で下味をつけ、水気をよく拭き取ってから、
味噌大匙２に味醂大匙１と刻んだ茗荷１本分を混ぜた
ものを塗り、二つ折りにして大葉で巻き、小麦粉を薄く
まぶします。
天麩羅衣にくぐらせ、熱した油でカラッと揚げれば出来
あがり〜
熱々は勿論ですが、冷めても味噌の風味で美味しく
食べられる揚げ物になりました。




ジワッと染みてる茗荷味噌…
お酒のアテにもバッチリです！(笑)

・牛肉のスパイシーオクラ巻き
・ほうれん草　胡麻和え
・竹輪のアスパラ射込み揚げ
・ささみと水菜のサラダ
・穂先筍のおかかきんぴら
・しらすと三つ葉入り卵焼き
・絹さやと人参　塩茹で
・金時豆
・赤かぶら漬、プチトマト　など

今日は牛肉の巻き巻きシリーズ…
夏にピッタリのスパイシーなトマト風味です。
牛薄切り肉に軽く塩胡椒し、サッと下茹でして冷ました
オクラを置いて端からクルクルと巻き、小麦粉を薄く
塗しておきます。
油少々を熱したフライパンで転がしながら焼いて、八分
通り火が通ったら酒を振りかけ、蓋をして暫く蒸し焼き
にします。
ケチャップ大匙３に味醂と醤油を各大匙１とチリソース
小匙１、ドライハーブ適量を混ぜたタレを回しかけ、よく
絡めたら出来あがり〜
義母用に辛さを抑えてあるので、チリソースの量を調節
して、お好みの辛さでどうぞ…
穂先筍の水煮は食べやすい大きさに切り、きんぴら風
の味付けで仕上げ、おかかをたっぷり塗しました。




チリソースを使って、夏向きにスパイシー♪
ネバネバオクラ君も、元気の源です！

・かじき鮪の梅大葉味噌焼き
・アスパラ　ピーナッツ和え
・新蓮根のきんぴら
・五郎島金時のレモン煮
・南瓜の磯辺揚げ
・卵焼き
・絹さや塩茹で＆人参甘煮
・胡麻昆布
・刻み柴漬、プチトマト　など

今日の主菜は、梅干・味噌・刻んだ大葉を混ぜたものを
塗って仕上げた、かじき鮪の焼き物です。
以前作った際に、おべんと仲間ののりママさんが胡麻を
加えてアレンジをして下さったので、今回、私もそうして
みました。
かじき鮪は食べ易い大きさに切って、醤油と酒で下味を
つけます。
種を取った梅干２個に対し、味噌大匙１と味醂小匙１と
刻んだ大葉・白胡麻を加えて、よく混ぜておきます。
グリルで魚の両面を綺麗に焼いた後、仕上げに梅大葉
味噌を片面に塗って焼き目をつければ出来あがり〜
これからの季節は、お好みで刻んだ茗荷を加えてもいい
ですね！
胡麻を加えたことで香ばしさが増し、益々ご飯が進む味
になったようです。
のりママさん、素敵なアレンジをして下さって有難うござ
いました。
南瓜の磯辺揚げは、リメイク上手なぴゅあおいるさんの
真似っこ＆アレンジをさせて戴きました。
南瓜の煮物の厚みを半分に切り、青海苔入りの天麩羅
の衣をくぐらせて揚げてあります。
既に南瓜は火が通っているので、揚げ時間が短くて済み、
外側の衣の塩味と内側の南瓜の甘い味のコラボ(笑)が
堪りませーんです。
ぴゅあおいるさん、素敵なリメイク術を教えて下さって、
有難うございました。




梅肉＋味噌＋大葉に、更に胡麻もプラスして…
多めに作って、ご飯に塗してもウマー♪なお味です！

・鶏肉のハニージンジャー煮
・隠元　梅おかか和え
・セロリの洋風きんぴら
・蟹入りマカロニサラダ
・切干大根の煮物
・卵焼き
・絹さやと人参　塩茹で
・筍めかぶ
・赤かぶら漬、プチトマト　など

今日の主菜は鶏肉を使った煮物です。
鶏もも肉半枚は筋を切って、味が染み込みやすいように
フォークの先で皮の何箇所かを突き刺しておきます。
鍋にお湯を沸かして鶏肉を入れ、余分な脂と汚れを取る
ように下茹でをします。
別鍋に水１カップ、醤油大匙１、蜂蜜大匙１半、生姜の
千切り適量を入れ熱したら、下茹でをした鶏肉を入れて
弱火でコトコト煮込みます。
煮汁が殆ど無くなるぐらいまで煮込めば出来あがり〜
後口が爽やかになるように、すだちの輪切りを添えてい
ます。
セロリはベーコンと炒めてカレー風味で仕上げ、洋風
のきんぴらにしてみました。
炒めることでセロリの食感が『うど』のようになるので、
きんぴらにしやすく、組み合わせる物によって洋風でも
和風でも楽しめます。




蜂蜜のほんのりした甘さ＆ピリッと味を締める生姜の
名コンビ！(笑)

・肉団子の夏野菜入りあんかけ
・アスパラ　辛子酢味噌和え
・筍と椎茸の炊き合わせ
・蓮根と搾菜の炒め物
・五郎島金時の柚子茶グラッセ
・桜海老と三つ葉入り卵焼き
・絹さや塩茹で＆人参甘煮
・胡麻昆布
・刻み胡瓜漬、プチトマト　など

今日の主菜は肉団子です。
夏野菜をたっぷりと入れて、あんかけで仕上げました。
肉団子はハンバーグの種を取り分けて丸め、茹でてから
冷凍しておいたものです。
肉団子は前夜のうちに冷蔵庫に下ろして自然解凍させ、
朝、レンジにかけて温めます。
３色パプリカやズッキーニ、玉葱などを刻んで炒め、水
大匙３に醤油・砂糖・酢を大匙１半ずつ、片栗粉小匙１
弱を混ぜて煮立てます。温めた肉団子も加えて、全体に
よく絡めたら出来あがり〜
彩りに枝豆を散らしました。
甘辛いきんぴらにすることが多い蓮根なので、今日は
目先を変えて搾菜と炒めてみました。
胡麻油を使い、中華風に味付けてあります。




パプリカ、枝豆、ズッキーニ…
カラフルな夏野菜で、食欲も増進！

・真鱈のつぶたがね衣揚げ
・ほうれん草　黒胡麻和え
・新牛蒡と新人参のきんぴら
・カレー風味のポテトサラダ
・竹輪の明太子＆青海苔炒め
・卵焼き
・絹さやと人参　塩茹で
・筍めかぶ
・刻み柴漬、プチトマト　など

昔々、おせんべいにチーズが挟んである物を初めて食べ
た時の感激を思い出し(笑)、この主菜を作ってみました。
真鱈は骨と皮を丁寧に取り除いて、食べやすい大きさに
切り分けます。
全体に軽く塩胡椒し、小麦粉に粉チーズを混ぜたものと
溶き卵にくぐらせます。
薄焼きせんべい（醤油味のつぶたがね)を細かく砕いて
塗し、油でカラッと揚げれば出来あがり〜　
今日使った『つぶたがね』は、越後製菓で製造されて
いる物です。もち米とうるち米から出来ており、普通の
スーパー（特に工場直送という陳列棚のようなところに
置かれている場合が多い）で売られています。
味付けの隠し味としてガーリックや鰹・昆布出汁、帆立
エキスなどが使われ、おせんべいとして食べるのは勿論、
このように揚げ物の衣にも便利に使えます。
ささみ等でも作れますので、お好みアレンジでどうぞ…
薄焼きせんべいは厚めのビニール袋に入れ、擂粉木を
転がせば、簡単に砕けます。
衣にしっかり味がついているので、食べる際の調味料は
不要です。




細かく砕いたおせんべいを衣に…
カリカリッとした食感を楽しめます！




直径２〜３cmほどの『つぶたがね』。
砕きやすいので、揚げ衣にもピッタリです♪

・豚肉のカラフル黒酢風味巻き
・ブロッコリー　胡麻和え
・南瓜の煮物
・海老とアスパラのサラダ
・加賀蓮根のきんぴら
・うず潮卵焼き
・絹さや塩茹で＆人参甘煮
・金時豆
・刻み胡瓜漬、プチトマト　など

豚肉＋玉葱＋ピーマン…の組み合わせは酢豚を想像
しますが、形を変えて巻き巻きシリーズにしました！
豚薄切り肉は少し重なるようにして縦に２枚並べ、軽く
塩胡椒します。
レンジでサッと熱を通し冷ました３色細切りピーマンを
置き、端からクルクル巻いて全体に薄く小麦粉を塗して
おきます。
赤・黄・緑と３色のピーマンを使いましたが、お好みで
どうぞ…
フライパンに油少々を熱し、粗い微塵切りにした玉葱を
炒め、一旦、皿に取り出します。
次に豚肉を炒め、ほぼ火が通ったら黒酢大匙３と蜂蜜・
醤油大匙１ずつを合わせたタレを入れ、炒めておいた
玉葱も加えます。
フライパンを揺すりながら煮詰めていき、綺麗な照りが
出れば出来あがりです…




形は巻き巻き系、味は酢豚！(笑)
暑さに備えた『豚肉』『黒酢』『夏野菜』の３点セット
です。

・こ〜んなにマメなポテコロ君
・ほうれん草　なめ茸和え
・伏見甘長唐辛子じゃこ炒め
・五郎島金時芋のレモン煮
・新牛蒡とベーコンのサラダ
・卵焼き
・絹さやと人参　塩茹で
・胡麻昆布
・刻み柴漬、プチトマト　など

す、すみません！妙なダジャレに走ってしまいました！
買い物帰りに、主菜のネーミングをどうしようかな〜と
考えながら歩いていて、ふと思いついたもので…
今日の主菜は具沢山のポテトコロッケです。
コーンと枝豆を入れるので、こ〜んなにマメな…と命名
した次第です…(笑)
合挽肉と微塵切りにした紫玉葱を炒め、塩胡椒で味を整
えます。
下茹でした枝豆とコーンも細かく刻んでおきます。
(紫玉葱ではなく普通の玉葱でも、勿論、大丈夫です)
蒸かしたじゃが芋に混ぜて好みの形に丸め、小麦粉と卵
にくぐらせてパン粉を付け、熱した油で揚げれば完成
パン粉は、いつものように極細の物を使っています。
刻んだ野菜の、彩りと甘味を楽しめるコロッケになりま
した。
義母用に枝豆もコーンも細かく刻みましたが、もう少し
粗めにしても、食感が変わって美味しいと思います。
旦那様のおつまみ用の枝豆を少し拝借すれば出来る、
カラフルなコロッケです。




小さく作ったポテコロ君。
何だか『チョコチョコ気がつくマメな男の子』みたいで、
可愛いです…(笑)

・鶏肉の西京味噌漬　山椒風味
・隠元　黒胡麻和え
・切干大根の煮物
・竹輪のオクラ射込み揚げ
・南瓜のクリーミィサラダ
・しらすと三つ葉入り卵焼き
・絹さや塩茹で＆人参甘煮
・筍めかぶ
・赤かぶら漬、プチトマト　など

昨日は『時の記念日』でしたね。
私が子供の時代、腕時計は中学や高校の入学祝いに
戴く物でした。
嬉しくて、何度も腕を上げては文字盤を眺め、少しだけ
大人になった気分を味わったものです…(笑)
皆様は『初めての腕時計』に、どんな思い出をお持ち
でしょうか？
今日は鶏肉の味噌漬を主菜にしました。前日に準備を
しておけば、朝は焼くだけの簡単レシピです。
西京味噌200gに味醂大匙１と醤油小匙１を加えて練り、
味噌床を作ります。
鶏肉は筋を切り、皮は包丁の先で突いて味が染み易い
ようにします。
軽く塩を振って１時間ほど置いた鶏肉の水気を拭いて、
味噌床に漬け込みます。ここまでを前日のうちに…
味噌を綺麗に拭い、焦がさないようグリルで丁寧に
焼けば出来あがり〜
冷めてから、食べやすい厚さにスライスします。
削ぎ切りにして焼けば火の通りがグッと早くなるので、
時間が無い時にはこの方法で…
仕上げには粉山椒を振ってあります。




しっかり味噌の染みた自家製の西京漬…
皮目もこんがり綺麗に焼いて、ご飯が進む味に〜♪

・ささみのうず潮ロール揚げ
・アスパラ　ピーナッツ和え
・竹輪と新玉葱のピリ辛炒め
・蓮根の五色花むすびサラダ
・五郎島金時の柚子茶グラッセ
・卵焼き
・絹さやと人参　塩茹で
・胡麻昆布
・刻み胡瓜漬、プチトマト　など

今日の主菜は、ささみの揚げ物です。
ラップに挟んで叩いたささみを海苔の上に置き、塩胡椒
してから更に大葉を敷いて端からクルクル巻き、全体に
薄く小麦粉を塗します。
天麩羅衣に青海苔と醤油を加えた物にくぐらせ、熱した
油でカラッと揚げれば出来あがり〜
お好みにもよりますが、青海苔はたっぶりと入れた方が
彩りも良く、美味しく仕上がります。
おろし山葵少々を塗って揚げると、グッと大人の味に
なりますね。
信州に旅行した知人が、新鮮なアスパラガスをお土産に
届けてくれました。
青々として真っ直ぐで、大地を感じる力強さ…今日も
副菜に使っています。
蓮根は茹でて冷まして水気をよく拭いてから、マヨネーズ
＋五色花むすびで和えました。
一正蒲鉾製造の『岩下の新生姜入りちくわ』を練り物の
売場で見つけ、早速、購入〜
生姜の風味が味を引き締めていて、なかなか美味しい！
今日は新玉葱と炒めて、ピリ辛に仕上げました。




今日は『ささみで海苔を巻く』のではなく『海苔で
ささみを巻く』方法で作りました。
外側が黒っぽく仕上がり、コントラストがはっきり
したような…如何でしょう？(笑)

・真鱈のカレーチーズ風味焼き
・アスパラ　辛子酢味噌和え
・蟹入りマカロニサラダ
・新牛蒡と新人参のきんぴら
・南瓜の煮物
・刻み蒲鉾入り卵焼き
・絹さや塩茹で＆人参甘煮
・筍めかぶ
・赤かぶら漬、プチトマト　など

今日は真鱈の焼き物を主菜にしました。
カレー粉と粉チーズを使った、洋風仕上げです。
真鱈は丁寧に皮と骨を取り除き、しっかりと塩胡椒して
暫く馴染ませます。
余分な水気を拭いて、小麦粉とカレー粉を同量ずつ合わ
せた物を全体に塗します。
油少々を熱したフライパンで両面を綺麗に焼き、仕上げ
に粉チーズを振りかければ出来あがり〜
彩りには浅葱を散らしてあります。
ブログ仲間の yuminさんやのりママさんがなさっている
のを真似っこさせて戴き、刻んだ蒲鉾を入れた卵焼きを
作りました。
ピンク色がちらちらと見え隠れして、とてもキュート〜
お気に入りの一品になりそうです。
yuminさん、のりママさん、素敵なアイディアを有難う
ございまーす！




大好きなカレー＆チーズ味を使って…
淡白な真鱈が、スパイシーでコクのあるソテーになり
ました！

・肉団子と筍のハニーチリ炒め
・隠元　梅おかか和え
・ささみと水菜のサラダ
・新蓮根のきんぴら
・五菜ひじき煮
・卵焼き
・絹さや＆人参塩茹で
・胡麻昆布
・刻み柴漬、プチトマト　など

今日は６月４日…虫歯予防デーですね。
小学校や中学校の頃、この時期になると、美術の課題で
必ず虫歯予防のポスターを描かされた記憶があります。
虫歯にならないように、しっかりとした歯磨きを心掛けると
共に、柔らかい物ばかりに偏らないような食事をすること
も大切ですね。
ということで、今日は少し歯応えを意識した主菜と副菜を
並べてみました。
肉団子には筍を合わせ、恒例のハニーチリソースで…
ハニーチリソースは、いつものように、ケチャップ・チリ
ソース・蜂蜜を同量ずつ合わせて醤油少々を加えたもの
です。
ささみにはシャキシャキとした水菜を合わせ、ピエトロの
オニオン粒マスタードドレッシングでサラダに、徳島産の
新蓮根はきんぴらにしています。
多めに作って冷凍しておいた五菜ひじき煮も入れました。
義歯を使用している義母も、適度な歯応えを楽しみつつ
食べることで、満足感や満腹感を得られるようです。




食材それぞれの『歯応え』を大切に生かして…
肉団子の弾力と筍の歯応えの、楽しいコラボです。

・ツナと枝豆のころりん揚げ
・ほうれん草　胡麻和え
・八角風味の柔らか煮豚
・４色パプリカの搾菜炒め
・さつま芋のサラダ
・桜海老と三つ葉入り卵焼き
・絹さや塩茹で＆人参甘煮
・金時豆
・刻み奈良漬、プチトマト　など

今日から６月です！
梅雨入り間近…鬱陶しい日も多くなりますが、おべんと
仲間で元気に乗り切りたいものですね。
今日はツナ缶を使った揚げ物が主菜です。
ツナ缶(200g程度の物)の油を切って解してから、細かく
刻んだ人参・紫玉葱・茹でた枝豆を加えます。つなぎに
卵１個とパン粉半カップを入れて、しっかりと塩胡椒で
味付けし、食べ易い大きさに丸めて熱した油でカラッと
揚げれば、出来あがり〜
軽くコロコロ転がるような揚げ物なので、ころりん揚げ
と命名しました！(笑)
今日は塩味で作りましたが、カレー粉やチリペッパーを
足せばスパイシーに仕上がります。
ビールのアテにもお薦め〜
ツナ缶により塩加減が違うようなので、味付けは調整し
て下さいね。
冷蔵庫に使いかけの紫玉葱が残っていたので入れまし
たが、勿論、普通の玉葱で大丈夫です。
『八角風味の柔らか煮豚』のレシピは、こちらをどうぞ！




今日はシンプルに塩胡椒味！
香辛料やハーブを加えて、アレンジもＯＫですよ〜♪