義母に捧げる(笑)、まやりんのお弁当箱

近くに住む主人の母に、週３回届けているお弁当です。

　５月３１日(水)　ころころメンチカツ

・ころころメンチカツ　
・高野豆腐・椎茸・人参の煮物
・さつま芋の胡麻きんぴら
・ブロッコリー　土佐和え
・牛肉・野菜・春雨の炒め物
・絹さやの塩茹で
・卵焼き
・しらす佃煮
・柴漬、プチトマト　など

まん丸一口サイズ

のメンチカツが、今日の主菜…
ロールキャベツ

をする際の、中の具を取り分けて作った、
ミニサイズのメンチ

です。
我が家

ではロールキャベツの具を練る最後に、刻んだ
白滝を入れるので、その手前で取り分けて、丸めました。
タネは合挽肉、刻んだ新玉葱、椎茸、卵、牛乳に浸した
パン粉、塩･胡椒…です。
小さく丸めたタネに、小麦粉、卵、極細パン粉をつけて
揚げれば、出来あがり～

本当に小さなメンチなので、お箸で摘まんでパクッ

と
食べられます。
ケチャップ、ウスター、粒マスタードを混ぜたソース

を
掛けました。

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　５月２９日(月)　海の幸の味噌マヨグラタン

・海の幸の味噌マヨグラタン
・素揚げ南瓜のハーブマリネ
・アスパラガス　ゆかり和え
・牛肉の時雨煮
・きんぴら牛蒡
・卵焼き
・椎茸昆布
・千切り沢庵、プチトマト　など

味噌を混ぜたマヨネーズ

を使う、簡単なグラタンです。
帆立と海老は軽く塩胡椒し、玉葱と一緒にソテーします。
お弁当箱

に合わせてホイルで器を作り、(アルミカップ
なら二重にして)、底の部分に乾燥ワカメを散らします。
帆立、海老、玉葱をホイルに並べて、マヨネーズ大匙１と
味噌小匙１を合わせた物を掛け、トースターで焼き上げ
れば出来あがり

乾燥ワカメを敷いておくと、余分な水分を吸って、風味も
増すので、お薦め

です。
彩りには、一緒にソテーして取り分けておいたパプリカ
を乗せました。
何故か、ハート型

です…(笑)

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　５月２６日(金)　海老バーグのチャイニーズ風

・海老バーグのチャイニーズ風
・ほうれん草　胡麻和え
・酒蒸しささみと豆のサラダ
・野蕗の当座煮
・人参と大根のあちゃら漬
・三つ葉入り卵焼き
・絹さやの塩茹で
・あさりの浅炊き佃煮
・柴漬け、プチトマト　など

多めに作り冷凍

しておいた『海老バーグ』を、中華風

に
炒めた主菜にしました。
解凍した海老バーグは半分に切って、筍穂先、玉葱、パプ
リカ、木耳などと一緒に炒め

、中華スープ、塩、醤油、
胡麻油少々を回しかけ仕上げます。
海老バーグを薄味に作って保存しておいたので、味つけ
にアレンジ

がききました。
人参と大根は好みの型で抜き、サッと下茹でします。
茹で加減は、お好みで…

鍋に酢半カップ、だし汁大匙１、砂糖大匙１半、醤油小匙２、
塩小匙半分を入れて温め、大根と人参を漬けました。
酢の強い副菜なので、前日

に用意しても、大丈夫

です。

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　５月２４日(水)　豚肉の鳴門巻き唐揚げ

・豚肉の鳴門巻き唐揚げ
・ブロッコリーのツナマヨ焼き
・南瓜の煮物
・隠元の梅おかか和え
・さつま芋の素揚げ
・スナップ豌豆の塩茹で
・なめ茸と浅葱入り卵焼き
・うぐいす豆
・しらす佃煮
・風流漬、プチトマト　など

薄切り豚肉

で海苔を巻いて、唐揚げにしました。
豚肉は３枚ほどを縦に並べ、軽く塩胡椒、海苔を敷いたら
醤油少々を塗り、クルクル

と巻きます。衣をつけて揚げ
れば完成～

切り口が鳴門の渦潮

のように見えるでしょうか？
花型に抜いて素揚げにした、さつま芋を添えました。
南瓜は、いつも砂糖大匙１をかけ、１時間ほど

そのまま
にしています。
水１カップを入れて煮始め

、南瓜が柔らかくなってから、
醤油大匙１弱を入れます。
最初に砂糖をかけた１時間で南瓜から水分

が出ている
ので、煮ても殆ど崩れることがありません…

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　５月２２日(月)　鶏肉のバルサミコ醤油炒め

・鶏肉のバルサミコ醤油炒め
・山うどのきんぴら
・小松菜　胡麻和え
・白滝の真砂炒り
・新人参のグラッセ
・絹さやの塩茹で
・卵焼き
・あさりの浅炊き佃煮
・千切り沢庵、プチトマト　など

ドレッシング活用第２弾～

鶏肉のソテーを、ピエトロのバルサミコ醤油ドレッシング
(ノンオイルなタイプ)で仕上げてみました。
鶏肉は一口大に切って、軽く塩胡椒、小麦粉を塗します。
油少々を熱したフライパンで鶏肉を焼き

、火が通ったら
バルサミコ醤油ドレッシング

を大匙２杯ほど回しかけ、
煮詰まれば、出来あがり

刻みオリーブも入っていて、ちょっと甘酸っぱく、ご飯が
進む

主菜になりました。
赤緑黄のピーマン

も一緒にソテーしています。
長野の友人が送ってくれた山うどで、好物のきんぴらを
作りました。香りが強くて、美味しい山うど

です。

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　５月１９日(金)　牛肉アスパラ巻きのピック

・牛肉アスパラ巻きのピック
・さつま芋の栂の尾煮
・蚕豆と烏賊の辛子マヨサラダ
・ほうれん草　なめ茸和え
・桜海老と三つ葉入り卵焼き
・スナップ豌豆　塩茹で
・きゃらぶき
・風流漬、プチトマト　など

さつま芋は皮を剥いて１㎝に輪切り、水に暫く晒したら
だし汁１カップ、砂糖小匙１で煮て

いきます。
火が通ったら、一切れ潰して全体に絡め、汁気を飛ばした
後に塩少々で味を締めます。
仕上げには、けしの実

を振りました。
粉吹き芋のさつま芋版…

という感じです。
蚕豆は塩茹でして皮を剥き、烏賊は両面細かく鹿の子に
包丁を入れて

サッと下茹で、水気を取っておきます。
マヨネーズに辛子を少々とだし醤油、浅葱を加えて和え
れば出来あがり～

主菜はお馴染みのアスパラ巻き、今日はアスパラを１本
だけ使って細く作り、ピック

に挿してみました。

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　５月１７日(水)　かじき鮪の胡麻風味蒲焼き

・かじき鮪の胡麻風味蒲焼き
・筍と蕗の炊き合わせ
・アスパラガス　酢味噌和え
・蓮根の明太子＆浅葱炒め
・ひじきの煮物
・絹さやの塩茹で
・卵焼き
・椎茸昆布
・菜の花漬、プチトマト　など

度々登場の『かじき鮪』…

今日は蒲焼き風

に仕上げて、たっぶり胡麻を振りました。
かじき鮪は食べ易い大きさに切って、片栗粉を塗します。
フライパン

に油少々を熱し、こんがり焼き色がつくまで
両面に火

を通します。
醤油と味醂を同量合わせ、かじき鮪に回しかけてから
弱火に…

全体に絡まったら黒胡麻を加えて出来あがりです。
(タレを入れる前に、フライパンの中の余分な油を拭き
取っておくと、仕上がりが綺麗です)
彩りには枝豆を…

蓮根は、いつもの輪切りではなく、細めの乱切りにしてみ
ました。ボリュームが出て、歯応えも楽しめます。
菜の花漬は村上重本店さん(京都)のものを使っています。

魚介類が主菜 | トラックバック(-) | CM(12)

　５月１５日(月)　揚げ焼き帆立の葱ソース和え

・揚げ焼き帆立の葱ソース和え
・隠元の梅肉煮
・南瓜のベーコンソテー
・カレー風味のポテトサラダ
・牛肉の時雨煮
・スナップ豌豆の塩茹で
・卵焼き
・金時豆
・柴漬、プチトマト　など

帆立は軽く塩胡椒、片栗粉を塗します。
(食べ易いよう、裏に細かく隠し包丁

を入れてあります)
フライパンに油を熱し

、揚げ焼きにして、帆立に火を通し
ます。
ドレッシングに刻んだ葱を足したもの

で帆立を和えて、
味を馴染ませれば完成～

中華ドレッシング

を使ったので、胡麻油の風味が利いた
主菜になりました。
彩りで、一緒に揚げ焼きしたパプリカ

を添えています。
隠元は食べ易い長さに切り、油で炒めて

、だし汁１カップ、
醤油大匙１、酒と味醂大匙２ずつと、梅肉２個分を加えて
汁気が殆ど無くなるまで

煮含めました。

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　５月１２日(金)　海老バーグのかおりマヨ炒め

・海老バーグのかおりマヨ炒め
・八角風味の柔らか煮豚
・アスパラガスのマリネ
・ズッキーニのピザソース焼き
・きんぴら牛蒡
・胡麻入り卵焼き
・千切り沢庵、プチトマト　など

三島食品の『かおり』ふりかけ

をマヨネーズに加えて
ソースを作り、海老バーグに絡めて主菜にしました。
(『かおり』は青紫蘇を粉末にしたものです)
いつも素敵なお弁当を見せて下さるkumamiさんも、先日
ブログで紹介

なさっていました。
むき海老を包丁で叩き、玉葱の微塵切り、卵黄、パン粉を
加えて混ぜます。
食べ易い大きさに丸く

形を作り、油を少々熱したフライ
パン

で両面を焼きます。
(ここまで前の晩

に済ませておくと、朝が楽チン

)
マヨネーズ大匙１半、酒大匙半分、かおり小匙半分を混ぜ
作ったソースを、海老バーグと茹でたグリーンピースに
かけて熱し

、絡めば完成。
粗く叩いたので、プリプリの歯応えになりました。

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　５月１０日(水)　鶏肉の生姜味噌炒め

・鶏肉の生姜味噌炒め
・筍・蕗・花麩の炊き合わせ
・ブロッコリー　胡麻和え
・竹輪とピーマンのきんぴら
・新人参のサラダ
・卵焼き
・椎茸昆布
・胡瓜田舎漬、プチトマト　など

今日は味噌で炒めた鶏肉

を主菜にしました。
鶏肉は一口大に切り、塩胡椒してから小麦粉を塗します。
フライパンで炒め

、ほぼ火が通ったら、おろし生姜少々と
味噌と蜂蜜各大匙１を合わせた調味料

を回しかけます。
仕上げに、けしの実を振りました。
炊き合わせは筍・蕗・花麩に木の芽

を乗せて…
蕗は板ずりしてから、熱湯

で下茹でをします。水に取り、
その中で皮を剥いて、アクを抜きます。
食べやすい長さに切り、だし汁２カップに酒と味醂大匙２、
醤油大匙１弱、塩少々を入れて、筍・花麩と一緒に炊き上げ
ました…

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　５月　８日(月)　ささみの大葉チーズ巻き揚げ

・ささみの大葉チーズ巻き揚げ
・ほうれん草　土佐和え　
・南瓜の胡麻衣かけ
・高野豆腐と椎茸の煮物
・絹さやの塩茹で
・桜海老と浅葱入り卵焼き
・うぐいす豆
・昆布の佃煮
・柴漬、プチトマト　など

ＧＷ

が終わり、通常モードに戻られた方も多いこと
と思います。
体調を整えて、また楽しくお弁当作り

を頑張りたい
ですね。
今週も宜しくお願い申し上げま～す

今日の主菜は、ぽよぽよんさんのブログからヒント
を頂いた揚げ物

です。
筋を取ったささみを中央から開き、ラップに挟んで
叩いて

薄く伸ばします。
軽く塩胡椒、大葉、チーズ、浅葱を置いてクルクル

と巻き、衣をつけて揚げました。
今回は極細パン粉

を使っています。
ぽよぽよんさん、有難うございました～

揚げ物が主菜 | トラックバック(-) | CM(6)

　５月　５日(金)　ひとくち煮込みハンバーグ

・ひとくち煮込みハンバーグ
・カリフラワーのカレーマリネ
・蓮根の洋風きんぴら
・新人参のグラッセ
・スナップ豌豆の塩茹で
・ひじきの煮物
・蟹と三つ葉入り卵焼き
・炙り葱入り笹蒲鉾
・千切り沢庵、プチトマト　など

ハンバーグに作った時にミニサイズで冷凍

しておいた
ものを煮込み、主菜にしました。
鍋

にケチャップ・ソース・酒を同量ずつ、蜂蜜少々と
刻み玉葱を合わせ煮立て

ます。
常温に戻したミニバーグを入れて、中まで温まり、ソースが
絡めば完成

です。
蓮根はベーコンと炒めて洋風きんぴらに。
最初にベーコンを炒めて出た脂を使い蓮根を炒めるので、
サラダ油の追加は不要

です。
仕上げには青海苔を振りました。
連休も後半

になりました。
皆様、どうぞお元気にお過ごし下さい

肉類が主菜 | トラックバック(-) | CM(5)

　５月　３日(水)　かじき鮪の南蛮漬

・かじき鮪の南蛮漬
・車海老と蚕豆の塩炒め
・柔らか煮豚
・隠元の胡麻和え
・卵焼き
・炙り明太子
・胡瓜田舎漬、プチトマト　など

ゴールデンウィーク、如何お過ごし
でしょうか？

今日は南蛮漬

を主菜にしました。
かじき鮪は一口大に切り、軽く塩・胡椒して小麦粉を
塗し、揚げます。
別鍋に醤油と酢を大匙３、味醂と蜂蜜と水を大匙２、
酒を大匙１、胡麻油少々を合わせて熱し

ます。
揚げたかじき鮪を、熱々の調味液に漬け込んで出来
あがり～

細切りにした玉葱、セロリ、人参、赤＆緑のピーマンも
入れました。
前夜

に作っておけば、味がよく馴染みます。また酢を
使ったものなので、多少暑い日

でも安心な主菜です。
『柔らか煮豚』の作り方は、こちらをどうぞ…

魚介類が主菜 | トラックバック(-) | CM(0)

　５月　１日(月)　スペイン風　オムレツ

・スペイン風　オムレツ
・野蕗の当座煮
・アスパラガス　胡麻和え
・帆立の明太子＆大葉炒め
・牛肉の時雨煮
・スナップ豌豆　塩茹で
・おかか昆布
・柴漬、プチトマト　など

溶き卵

に炒めた挽肉と玉葱、じゃが芋、赤＆緑のピーマン
などを混ぜて焼いた、ボリュームのあるオムレツ

です。
挽肉と玉葱は、ハンバーグを作った時に取り分けて炒め

、
小分けに冷凍

しておいた物を使いました。
お洒落なお弁当を作る名人、kumamiさんをまねっこさせ
て頂き、ハート型

になっています。
ケチャップは別添えで…

帆立は薄く粉を塗して油でサッと焼き、明太子と大葉を
絡めて

仕上げました。
ブログで仲良くして頂いているコナツさんのアレンジから
ヒントを得たものです。
kumamiさん、コナツさん、有難うございました～

卵が主菜 | トラックバック(-) | CM(8)

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プロフィール

まやりん

Author:まやりん
東京都在住の専業主婦＠45歳で、主人と息子(21歳・大学生)との３人家族。
趣味は料理＆クラシックの音楽鑑賞です。
元気で独り暮らしをしている義母に週３回お弁当を届け始めて10年…
携帯のカメラで撮影して、ブログへアップしています。

アクセス

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