義母に捧げる(笑)、まやりんのお弁当箱

・鶏つくねのお花見団子
・たらの芽の天麩羅
・ほうれん草のナムル風
・筍・高野豆腐・人参の煮物
・卵焼き
・おかか昆布
・刻みすぐき、プチトマト　など

鶏挽肉１２０ｇに玉葱・人参の微塵切り各大匙２、浅葱の
小口切りを少々、味噌小匙１、片栗粉小匙２、酒少々を混ぜ、
よく練って食べ易い大きさの団子に丸めます。
水カップ１、砂糖・酒・醤油各小匙１を合わせて煮立て、
団子を入れます。
アクを取りながら、汁がなくなるまで煮て出来あがり。
仕上げに、けしの実を振ってあります。
桜のピックに挿して、お花見団子風にしてみました。
ほうれん草は、だし醤油と韓国海苔で和えています。
ごま油のおかげで、ナムル風の味付けになりました。

・八角風味の柔らか煮豚
・アスパラガスピーナッツ和え
・蓮根・蚕豆・人参のサラダ
・竹輪のカレー炒め
・卵焼き
・スナップ豌豆の塩茹で
・うぐいす豆
・椎茸昆布
・千切り沢庵、プチトマト　など

八角の香りが利いた、煮豚を作りました。
豚肩ロースは熱湯で１０分ほど下茹でし、表面の汚れを
取っておきます。
水４カップに醤油大匙６、酒大匙３、砂糖大匙２を加えて
煮立てた汁に肉を移し、時々返しつつ５０分以上、弱火で
煮込んでいきます。
我が家は八角が好きなので３片ぐらい入れていますが、
お好みでどうぞ。
汁が煮詰まり、トロリとしてくれば完成
余った分はスライス＆冷凍しておき、冷やし中華の具や
葱と和える酒肴として使います。

・かじき鮪の木の芽揚げ
・山うどのきんぴら
・筍・蕗・桜麩の炊き合わせ
・菜の花　胡麻和え
・卵焼き
・おかか昆布
・柴漬、プチトマト　など

かじき鮪は一口大に切って、醤油小匙２・味醂小匙２・
酒大匙１を合わせたものに漬けておきます。
(前の晩に漬けておけば、よく味が染みます)
小麦粉・卵と刻んだ木の芽を混ぜた新引粉を塗して揚げれば
出来あがり
ほんのり木の芽が香る揚げ物になりました。
山菜を食べると感じる苦味や渋みは、ポリフェノールという
成分で、活性酸素を除去する働きがあり、体調を整え腸を
鍛える効果もあるそうですね。
糠で下茹でしたり、油で炒めたり揚げたり、アクを旨味に
変え美味しく食べることを見つけた昔の人は本当に偉いと、
つくづく思う今日この頃でございます…

・豚肉の梅紫蘇巻き
・野蕗の当座煮
・春雨サラダ
・アスパラガス土佐和え
・卵焼き
・スナップ豌豆の塩茹で
・じゃこ入り昆布
・ひのな桜漬、プチトマト　など

お天気に恵まれて、今週末は桜の開花が進みそうですね。
今朝は筍ご飯を炊きました。
多めに作って１食分ずつ冷凍しておけば、ちょっと食べたい
とリクエストされた時に便利なので、今日は３合分炊きました。
豚肉薄切り肉は２枚を並べて広げ、塩・胡椒・小麦粉を振り、
大葉と梅肉を置いて巻きます。
巻き終わりから焼き始め、ほぼ火が通ったら酒を振りかけて
蒸し焼きに…
仕上げに醤油をかけ、全体にからめて完成です。
春雨サラダには、細切りしたハム・胡瓜・人参・木耳を入れました。

いつもブログをご覧いただき、どうも有難うございます…

３月２４日のお弁当は、お休みさせていただきます。
息子の高校(慶○です←伏字になってない？/笑)の卒業式
でして…
そのまま皆で大学に上がるので、本人達も母親同士も、
あまり『おセンチ』にならず、これからも宜しくね〜といった
感じになりそうですが、担任の先生は『僕は涙腺を締める自信が
ありませんッ』と、２学期末から宣言なさってます。
どうなることやら？(笑)

２５日(土)にお弁当を作って、画像もアップする予定ですので、
また遊びにいらして下さいね。
お待ちしていまーす

・海鮮と蚕豆のマヨ醤油炒め
・カリフラワー梅マリネ
・さつま芋のきんぴら風
・ほうれん草　胡麻和え
・ちりめん山椒入り卵焼き
・塩昆布
・ひのな桜漬、プチトマト　など

帆立は斜め半分、海老は背を開いて、塩・胡椒・酒を振り、
片栗粉を揉み込みます。
イカは表面を鹿の子切りして、軽く熱湯に通しておきます。
フライパンで海鮮類を炒めて、下茹でして皮を剥いた蚕豆を
合わせ、マヨネーズ大匙１半、酒大匙半分、醤油小匙１弱を
混ぜた調味料を回しかけます。
全体に絡まり、照りが出たら出来あがり
知人から、京都『しののめ』のちりめん山椒と塩昆布が届き
ました。
ちりめん山椒を作る店は色々とあり、それぞれで味の濃さや
柔らかさが違うので食べ比べてみるのも楽しみ…
今日は卵焼きに混ぜました。

・鰆の西京味噌焼き
・筍と梅麩の炊き合わせ
・野蕗の当座煮
・菜の花　おひたし
・牛肉の時雨煮
・青海苔入り卵焼き
・あさり昆布
・柴漬、プチトマト　など

今日は、和風〜のお弁当です。
下茹でした筍は、食べやすい大きさに切り、出し汁に醤油・
酒・味醂を加えたもので煮ていきます。途中で梅麩を加え、
仕上げに木の芽を叩いて散らせば、出来あがり。
野蕗は伊豆で採れた物で、香りが抜群
柔らかいので、筋を剥く必要もありません。
茹でてアクを抜き、水と酒を４００ccずつ、砂糖大匙１杯、
醤油７０ccを合わせたもので煮ました。
きゃらぶきほど濃く煮詰めていませんが、香りを楽しんで
食べられるので、我が家ではこのように当座煮にする
ことが多いです。

・４色パプリカの青椒牛肉絲
・蓮根のカレー風味炒め
・蒸し鶏・人参・水菜のサラダ
・アスパラガス胡麻和え
・蚕豆の塩茹で
・蜂蜜入りの卵焼き
・いかなご釘煮
・ひのな桜漬、プチトマト　など

青椒牛肉絲は赤・橙・黄・緑のパプリカを使い、李錦記の
オイスターソースで仕上げています。
サラダは酒蒸しにして裂いた鶏ささみと千切り人参、水菜を
玉葱フレンチドレッシングで和えた物。
水菜のほろ苦さがアクセントです。
卵焼きは蜂蜜を入れて焼いてみました。砂糖を使うよりも
コクが出るので、量は控え目にしています。
今日は青豆入りご飯…緑色の小さな『丸』が、春の香りを
伝えてくれるようで、幸せな気持ちになります。

・たらの芽と筍の天麩羅
・新じゃがのジャーマンサラダ
・ほうれん草おひたし
・きんぴら牛蒡
・卵焼き
・うぐいす豆
・あさり昆布
・赤かぶら漬、プチトマト　など

今朝は、筍ご飯を炊きました。細かく刻んだ油揚げと人参も
入れています。
主菜は、たらの芽と筍の穂先を天麩羅で…
筍の方は刻んだ木の芽を衣に混ぜて、変化をつけました。
サラダは、蒸かした新じゃがとカリカリに焼いたベーコン、
浅葱をマヨネーズで和えた物です。
隠し味に粒マスタードを入れていますが、お好みで量は加減
なさって下さいね。
今週末は、もう彼岸の入り
暑さ寒さも彼岸まで…という言葉通りになるでしょうか。

・鶏肉のソテー蜂蜜レモン味
・南瓜と椎茸のマリネ
・山うどのきんぴら
・菜の花　辛子和え
・卵焼き
・いかなご釘煮
・ひのな桜漬、プチトマトなど

一口大にした鶏肉に塩・胡椒して、薄く片栗粉を塗します。
フライパンで焼き、火が八分ほど通ったら蜂蜜２：レモン絞り汁２：
醤油１…で作ったタレを回しかけ、煮詰めていきます。
けしの実を仕上げに少々振り、甘酸っぱ〜いチキンソテーの出来あがり！
蜂蜜はコクのある甘さと照りが出るので、砂糖の代わりに使うことも
多い調味料です。
マリネは椎茸と南瓜をソテー、ドレッシングに漬けた物…
ハーブも混ぜ、イタリア〜ンな感じ(笑)に作ってみました。
前夜から仕込める、便利な品です。
いかなご釘煮は神戸に在住の知人から届きました。これも春の便り
ですね。

・かじき鮪のカレー竜田揚げ
・ブロッコリー土佐和え
・南瓜の煮物
・人参サラダ
・韓国岩海苔入り卵焼き
・あさり昆布
・風流漬、ブチトマト　など

かじき鮪は一口大に切って、下味(醤油・酒・カレー粉)を
つけておきます。
片栗粉にカレー粉を少量混ぜ、かじき鮪に塗して、余分な粉を
払ってから、油で揚げます。
ほんのりカレー味のサクッとした竜田揚げになりました。
かじき鮪はクセがなく骨や皮の処理も要らないので、主菜に
使いやすい魚ですね。
人参サラダには、ピエトロの『たまねぎフレンチ』という
ドレッシングを使っています。
サラダ以外にマリネの調味液としても使えるので、とても
重宝しています。

・葱巻き豚肉の南蛮漬
・姫竹と梅麩の含め煮　
・菜の花　胡麻和え
・蚕豆と海老のサラダ
・卵焼き
・絹さや塩茹で
・おかか昆布
・赤かぶら漬、プチトマト など

長葱は豚薄切り肉と同じ幅に切って、フライパンで転がしながら
焼いておきます。
豚薄切り肉を広げて、粗熱を取った長葱(あれば浅葱も)を巻き、
全体に小麦粉を塗して肉の部分に火が通るよう焼きます。
鍋に醤油大匙１半、酒・酢・水大匙１、砂糖小匙２を合わせて
ひと煮立ちさせておき、焼き上がった豚肉を漬け込めば出来あがり
(唐辛子輪切りは、お好みで)
前夜のうちに作り置きできるので、朝は楽々です。
蚕豆は海老と合わせ、春色のサラダにしました。

・帆立の香草パン粉焼き
・小松菜と人参のおひたし
・蓮根のきんぴら
・牛肉の時雨煮
・桜海老と三つ葉入り卵焼き
・炙りたらこ
・風流漬、プチトマト　など

帆立は斜め縦半分に切って、塩・胡椒で下味をつけます。
パン粉にパセリの微塵切りとハーブミックスを適量混ぜて、
小麦粉・卵をつけた帆立に、丁寧に塗しておきます。
(ここまでを前夜に済ませておくと簡単！)
フライパンに油をひき、火を通しながら焼き目がこんがり
つくよう仕上げればＯＫ
しっかり下味をつけておけば、ソース類は不要です。
暖かくなってきて、花粉症の皆様は大変ですね。
どうぞお大事に…

・ささみの木の芽焼き
・ほうれん草胡麻和え
・揚げ新じゃが　ゆかり風味
・カリフラワーの桃色サラダ
・手綱紅白蒲鉾
・卵焼き
・うぐいす豆
・つぼ漬、プチトマト　など

灯りを点けましょ、雪洞に♪

今日は雛祭りですね。
お弁当でも春を感じてもらえたら嬉しいな…と思います。
ささみは削ぎ切り、前の晩から下味(醤油と味醂大匙１、
酒大匙半分)をつけておきます。
木の芽を細かく刻んで混ぜて、春の香りを加えました。
漬け汁を２〜３回塗りながら焼き上げています。
新じゃがは皮をこそげ剥いて一口大に切り、水に５分ほど
晒して油で揚げ、仕上げにゆかり粉を振りました。
カリフラワーはマヨネーズに明太子を混ぜたソースで和え、
ほんのり桃色〜♪(笑)です。

・豚肉とピーマンの味噌炒め
・鱈の子生姜煮
・菜の花辛子和え
・さつま芋の蜂蜜オレンジ煮
・海苔と葱入り卵焼き
・きゃらぶき
・刻みすぐき漬、プチトマト　など

細切り豚肉と２色ピーマンを炒め、味噌と味醂を大匙１ずつ
合わせたもので味付けました。
出来あがりに胡麻を振ってコクを出し、御飯がすすむ一品
になるよう仕上げました。
さつま芋は柔らかくなる寸前まで水で煮て、その水を捨て、
オレンジの絞り汁半カップと蜂蜜大匙１で煮含めています。
オレンジジュースを使う時は、甘さを見て砂糖を加減すると
よいでしょう。
今日から３月。
まだまだ寒い日も多いですが、太陽の光は少しずつ強くなり
春は着実に近づいているようですね。
梅→桃→桜…花の移り変わりも楽しい季節です。