義母に捧げる(笑)、まやりんのお弁当箱

・焼豚入り中華風オムレツ
・帆立と大根のサラダ
・アスパラガスゆかり和え
・牛肉の時雨煮
・竹輪の大葉チーズ射込み
・金時豆
・おかか昆布
・つぼ漬、プチトマト　など

今日は中華風のオムレツが主菜です。
刻んだ焼豚、赤・緑ピーマン、長葱、ザーサイを溶いた卵に
混ぜて、焼き上げました。
花椒塩・胡椒・醤油で味付けしてあります。
塩もみしてから水洗いをして絞った千切り大根は、缶詰の
帆立をほぐしたもの、浅葱と合わせてマヨネーズ和えに…
味付けは塩と胡椒、ピリッとアクセントをつけるために、
一味唐辛子も使っています。
出来あがってから、キッチンペーパーの上に暫く置いて、
余分な水気を取ってしまうと安心です。

・豚肉のオクラ巻き揚げ
・蓮根の真砂炒め
・うどのきんぴら
・菜の花胡麻和え
・卵焼き
・ギンポ白魚の佃煮
・とら豆
・奈良漬、プチトマト　など

新しいお弁当箱は六角形の黒塗り(内側と蓋の縁が朱)です。
おかずを立てて詰められ、一段でもかなりの量が入ります。
豚肉の巻き揚げは、下味をつけた豚肉に塩茹でをしたオクラを
巻き、衣をつけて揚げたもの…
切り口が星型☆で、見た目も楽しいかな〜♪と。
蓮根は薄く切って、ほぐしたたらこ、浅葱と炒めました。
塩気がたらこにあるので、殆ど調味料要らずの簡単な副菜です。

・かじき鮪の胡麻照り焼き
・蚕豆と桜海老のソテー
・高野豆腐と梅麩の煮物
・絹さや塩茹で
・人参サラダ
・卵焼き
・きゃらぶき
・刻みすぐき漬、プチトマト　など

照り焼きにしたかじき鮪に、黒と白２色の胡麻を塗して
仕上げました。
蚕豆は少し固めに茹でた後、皮を剥いて桜海老と合わせ、
あっさり塩味にソテーしています。
ホクホクした蚕豆の薄緑と桜海老のピンク色で、春の訪れを
表せたでしょうか。
今日は合羽橋に出掛けて、新しいお弁当箱を買ってきました。
近々、お披露目致します。

・牛肉の時雨煮
・車海老とパプリカのソテー
・菜の花辛子和え
・蓮根と人参のきんぴら
・卵焼き
・炙りたらこ
・きゃらぶき
・つぼ漬、プチトマト

牛肉の時雨煮は常備菜になるので、週末によく作ります。
我が家のレシピを御紹介…
牛肉薄切り５００ｇをサッと焼いて熱湯に通し、アク取りを
しておきます。
酒と水(ミネラルウォーター)を３５０ccずつ合わせて煮立て
醤油大匙４、砂糖大匙２を入れ、生姜の搾り汁と千切り生姜を
加えて煮汁を作ります。
あとは牛肉をコトコト弱火で煮ていくだけ…
(アク取りシートを使い、数回替えながら煮ると良いです)
煮汁が少なくなってきたら、味を見て、醤油と砂糖を大匙１
ずつほど足し、更に煮上げて出来あがりです。

・帆立のグリル　ピッツァ風
・カリフラワーのカレーマリネ
・松きのこのベーコンソテー
・南瓜の素揚げ
・ほうれん草と海老入り卵焼き
・金時豆
・ギンポ白魚の佃煮
・野沢菜漬、プチトマト　など

食べやすい厚さにした帆立に塩胡椒をし、小麦粉を塗して
ソテーしておきます。
ハーブを混ぜたピザソースを塗り、星型☆に抜いたチーズを
乗せて、オーブントースターで焼き上げました。
松きのこは松茸と椎茸を掛け合わせ栽培された広島産の
物だそうです。
香りが強く歯応えがしっかりしているので、ソテーしても
美味しく戴けます。

・真鱈の磯辺風味唐揚げ
・うどのきんぴら
・菜の花おひたし
・さつま芋の柚子風味煮
・卵焼き
・炙りたらこ
・きゃらぶき
・奈良漬、プチトマト　など

旬の真鱈を今日は磯辺風味の唐揚げにしてみました。
前夜に下拵え(皮や骨を取って一口大に切る)をしておけば、
朝の調理は本当に簡単です。
昨日買った朝採りの山うどは、きんぴらにして入れました。
香りを楽しみたいので、極力、薄味に仕上げてあります。
うど・蕗・たらの芽・ふきのとうなど、ほろ苦い春の山菜達は
エネルギーをくれているような気がして、食べると幸せを
感じます…

・牛肉と野菜の蠣油炒め
・竹輪の明太子マヨ焼き
・ほうれん草胡麻和え
・切干大根の煮物
・桜海老と三つ葉入り卵焼き
・ギンポ白魚の佃煮
・野沢菜漬、プチトマト　など

牛肉・エリンギ・ブロッコリーをオイスターソースで炒めました。
このソースを使うだけで簡単に中華風の味付けになるので、
とても重宝しています。
今日入れた切干大根やひじきは、自宅用に沢山作った時に
小分け＆冷凍している物です。
煮豆と同様に、短時間で自然解凍出来るので、副菜を何か
もう一品という時に便利です。
デパートで釜揚げの桜海老を買ったので、早速、卵焼きに
入れました。
各地の名産品を集めた売場は、あれこれ誘惑が多くて困り
ます…(笑)

・挽肉と蓮根の重ね焼き
・たらの芽の天麩羅
・アスパラガス土佐和え
・さつま芋の胡麻マヨサラダ
・卵焼き
・きゃらぶき
・うぐいす豆
・つぼ漬、プチトマト　など

細かく刻んだ浅葱と椎茸を鶏挽肉に混ぜ、塩・生姜汁を
加えて練っておきます。
薄切りにした蓮根は酢水に晒し、水気を拭って小麦粉を
全体に塗します。
蓮根の片面に鶏挽肉を少し押し込むように盛り、両面を
焼いて火を通します。
同量の醤油・砂糖・酒を混ぜ作ったタレを絡めて、完成！
焼いた蓮根はモチモチッとして、不思議な食感です。
早春を感じさせるたらの芽を、天麩羅にして入れました。

・甘鯛の塩焼き
・蓮根の洋風きんぴら
・菜の花辛子和え
・南瓜の煮物
・蟹と三つ葉入り卵焼き
・きゃらぶき
・奈良漬、プチトマト　など

魚屋さんに美味しい甘鯛が入ったと勧められたので、
今日は塩焼きにしました。
蓮根はベーコンと炒めて、洋風のきんぴらに…
南瓜の煮物を作る時には、予め調理に使う砂糖を塗し
暫く置いておきます。
南瓜から余分な水分が出て甘味が染み込み、崩れずに
ホクホク煮上がるようです。

・牛肉の葱味噌巻きフライ
・春菊の胡麻和え
・竹輪と隠元の炒め煮
・人参サラダ
・なめ茸入り卵焼き
・早煮昆布の当座煮
・とら豆
・風流漬、プチトマト　など

牛肉に葱味噌を薄く塗って巻き、フライにしました。
切り口に緑色が見えるよう、浅葱も一緒に巻いています。
四つ割にした竹輪と隠元は油少々で炒めた後、だし汁と
醤油・砂糖でサッと煮つけました。
仕上げに七味唐辛子を振り、ピリ辛にしてあります。
胡麻和えは、鍋物に用意した春菊を少し取り分けておき、
作りました。

まーちゃんは週末、薩摩で広い椎茸昆布などをプチトマトしたかったの「まーちゃん」
が書きました
と、まーちゃんは思ったの♪


*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「まーちゃん」が書きました。

・厚揚げと野菜の炒り煮
・ほうれん草なめ茸和え
・車海老のハーブサラダ
・鮪の胡麻醤油焼き
・卵焼き
・きゃらぶき
・白花豆
・柴漬、プチトマト　など

厚揚げは熱湯で油抜きして一口大に、人参・しし唐も下茹で
しておきます。
鍋に厚揚げを入れ砂糖を小匙２ほど塗すようにかけ、甘味を
染ませた後、だし汁を半カップ、醤油大さじ１を注ぎます。
人参、しめじ、しし唐を途中で足しながら、４〜５分煮れば
出来あがり。
スーパーで丹波産しめじを見つけ、早速、使いました。
大きく軸が太いので、煮ても歯応えがしっかり残ります。

・豚肉の３色野菜巻き
・蓮根のカレー風味炒め
・アスパラの梅おかか和え
・ひじきの煮物
・卵焼き
・椎茸昆布
・風流漬、プチトマト　など

薄切り豚肉に茹でた隠元・赤＆黄色のパプリカを巻き、
醤油・味醂・酒を同量ずつ合わせたタレを絡めながら
火を通しました。
３色が綺麗に見えるよう、斜めに切って盛っています。
主菜が甘辛なので、蓮根は塩味で炒めてカレー風味に
仕上げました。
少しスパイシーな、変わりきんぴらになります。