義母に捧げる(笑)、まやりんのお弁当箱

・具沢山のチーズオムレツ
・うどのきんぴら
・ブロッコリー胡麻和え
・牛肉の時雨煮
・菜の花おひたし
・金時豆
・野菜昆布
・晩菊漬、プチトマト　など

赤＆黄色のパプリカ、人参、ハム、ほうれん草、玉葱を
細かく刻んで炒めたものを溶き卵に加えて、パルメザン
チーズと塩・胡椒で味付けして焼きました。
いつも卵料理は副菜ですが、今日は具沢山のオムレツに
仕上げ、主菜として入れています。
野菜昆布は京都・はれまのもの…
昆布、蓮根、牛蒡とじゃこで作られた美味しい佃煮です。

いつもご覧いただき、どうも有難うございます。

義母を訪ねる担当は、私が月・水・金曜、義姉が火曜、
義妹が木曜…と、基本的に決めています。
今週は義姉の都合で、月曜と火曜を交替しましたので、
お弁当のアップは明日に変更となりました。

また明日、遊びにいらして下さいね〜！　(^^)/

今日、まやりんが
・牛肉の時雨煮・アスパラガス胡麻和え・カレー熱湯の粉吹き芋・人参サラダ・薩摩揚げのみぞれ和え・卵焼き・椎茸昆布・晩菊漬、プチトマトなど牛肉の時雨煮は週末に必ず作る我が家の常備菜…
とか言ってた？

*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「まーちゃん」が書きました。

・かじき鮪の南部揚げ
・菜の花辛子和え
・南瓜のベーコンソテー
・高野豆腐と梅麩の煮物
・絹さや塩茹で
・卵焼き
・きゃらぶき
・うぐいす豆
・柴漬、プチトマト　など

かじき鮪は一口大に切って、だし醤油と酒を同じ割合で
合わせたものに、一晩漬け込みます。
水分を拭いてから、小麦粉・水・黒胡麻を同量合わせた
衣をつけて揚げます。
周りはサクサクで、中身はふんわりの醤油味。
和風の揚げ物です。
菜の花が沢山出回るようになってきました。
主人も１度に１把を食べてしまうほど大好物です。

・車海老と帆立の甘酢あん
・セロリと人参のきんぴら
・ブロッコリー土佐和え
・さつま芋のレモン煮
・そぼろと浅葱入り卵焼き
・早煮昆布の当座煮
・炙り明太子
・風流漬、プチトマト　など

車海老と帆立は、食べやすい大きさにして小麦粉を塗し、
サッと揚げておきます。
別鍋に、醤油、砂糖、酒、酢、ケチャップを合わせて熱し、
水溶き片栗粉でとろみづけしてから、車海老と帆立を入れ、
絡めれば完成。
彩りにはグリーンピースとコーンを足しています。
今日は人参とセロリを使いきんぴらにしました。
独特な香りのセロリですが、油で炒めると歯応えを残しつつ、
独活のような風味になります。

・牛肉の時雨煮
・アスパラガス胡麻和え
・カレー風味の粉吹き芋
・人参サラダ
・薩摩揚げのみぞれ和え
・卵焼き
・椎茸昆布
・晩菊漬、プチトマト　など

牛肉の時雨煮は週末に必ず作る我が家の常備菜…
牛肉をサッと焼いてから、熱湯に通して灰汁を取って
おきます。
鍋に水と酒を同量合わせ、生姜の搾り汁と千切り生姜、
醤油と砂糖を加えて煮込みます。
この時に灰汁取りシートを使うのがコツ！出来あがる
までシートを３回取替え、徹底的に灰汁を取り除いて
作っています。

今日まやりんが、千切り沢庵、プチトマトなどかじき鮪は照り焼きに重宝したかったの？
・
かじき鮪は照り焼きにして、仕上げになります


*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「まーちゃん」が書きました。

・キングサーモンの西京漬
・大根と結び昆布の煮物
・車海老とアスパラのマリネ
・鳴門金時芋のきんぴら
・山椒ちりめん入り卵焼き
・炙り明太子
・きゃらぶき
・柴漬、プチトマト　など

米の研ぎ汁で下茹でをした大根を、おでん用結び昆布
と一緒にコトコト柔らかく煮含めました。
だし汁に昆布の旨味も足されて、冬ならではの煮物に
なります。
鳴門金時は皮つきのままで短い拍子木切り、水に晒し
てから油で炒めて、醤油、酒、砂糖で甘辛く味付けを
します。
仕上げには黒胡麻を振って、香ばしさも加えました。

・鶏肉の葱味噌焼き
・京小芋の利休煮
・ピーマンのザーサイ炒め
・ピリ辛　手綱蒟蒻
・絹さや塩茹で
・卵焼き
・炙り明太子
・うぐいす豆
・赤かぶら漬、プチトマトなど

味噌大匙１半、砂糖小匙１、味醂小匙２に刻んだ長葱と
浅葱を合わせて、夜のうちに鶏肉に塗しつけて冷蔵庫へ
入れておきます。
味噌を取り除き、鶏肉の両面を焼き、除いた味噌＆水を
大匙３ほど加え弱火で中まで火を通せば完成！
京小芋は煮含めて、仕上げに擂り胡麻を加え、からめま
した。
美味しい金胡麻を沢山頂いたので、使う量プラスαを
炒って擂り、色々な料理に使っています。

・かじき鮪の有馬焼き
・ほうれん草胡麻和え
・牛肉の時雨煮
・南瓜の素揚げ
・ひじきの煮物
・岩海苔と浅葱入り卵焼き
・きゃらぶき
・千切り沢庵、プチトマトなど

かじき鮪は照り焼きにして、仕上げに粉山椒を振ってい
ます。
あしらいの木の芽は小分けに冷凍保存しておいたもの。
常温で戻り、色も香りも殆ど変わらないので、ちょっと
したあしらいで使いたい時に重宝しています。
卵焼きには岩海苔と浅葱を入れました。胡麻油の香りが
仄かに残る塩味の卵焼きになります。

※ブログペット『まーちゃん』が、覚えた言葉を使って
　記事を書いたりコメントをつけたりするような設定に
　しました。
　変テコな文章ですが、見守ってやって下さいまし…。

そういえば、まやりんが
・真鱈の竜田揚げ・南瓜の含め煮・人参サラダ・菜の花のおひたし・海苔と長葱入り卵焼き・炙り明太子・胡麻昆布・風流漬、プチトマトなど真鱈はサラダと皮を取り一口大にして、醤油と酒で下味をつけ、暫く置いておきます。
とか思ってたらしいの。

*このエントリは、BlogPet(ブログペット)の「まーちゃん」が書きました。

・ささみの木の葉焼き
・ブロッコリー胡麻マヨ和え
・鱈の子生姜煮
・椎茸と人参の炊き合わせ
・絹さや塩茹で
・山椒ちりめん入り卵焼き
・おかか昆布
・赤かぶら漬、プチトマトなど

ささみは斜めに削ぎ切りし、塩少々とだし醤油で下味を
つけてから、青海苔を沢山混ぜた小麦粉を全体に塗して
焼き上げてあります。
仕上がりが緑色で木の葉のように見えるので、この名が
付いています。
ブロッコリーは、擂りたての胡麻を加えたマヨネーズで
和えました。ほんの少しの一味も加え、アクセントに。

・真鱈の竜田揚げ
・南瓜の含め煮
・人参サラダ
・菜の花のおひたし
・海苔と長葱入り卵焼き
・炙り明太子
・胡麻昆布
・風流漬、プチトマト　など

真鱈は骨と皮を取り一口大にして、醤油と酒で下味を
つけ、暫く置いておきます。
あとは片栗粉を全体によく塗して揚げるだけ！
真鱈は身が柔らかいので、外はカリッ、中はフワッと
揚がり、冷めても美味しい竜田揚げになります。
今日は鏡開き…あっという間に２月がやってくるよう
な気がします…(笑)

・牛肉のアスパラ巻
・蓮根のきんぴら磯辺風味
・小松菜と人参の胡麻和え
・蟹と三つ葉入り卵焼き
・金時豆
・おかか昆布
・千切り沢庵、プチトマトなど

広げた薄切り牛肉に軽く茹でたアスパラを置いて、斜めに
クルクルと巻いていき、焼いて中まで火を通しておきます。
油をよく拭き取ってから、醤油１・味醂１・酒１の割合の
タレを回しかけて、味を含ませたら完成です。
アスパラ巻が甘辛い味なので、蓮根のきんぴらを塩味で作り、
仕上げには青海苔を振りました。

・鶏肉のトマトソース煮
・うどのきんぴら
・ほうれん草なめ茸和え
・海老とカリフラワーのマリネ
・卵焼き
・炙り明太子
・塩昆布
・赤かぶら漬、プチトマトなど

一口大に切った鶏胸肉に軽く塩胡椒して、小麦粉を塗して
焼いておきます。
トマトソースにしめじや玉葱、マッシュルームを加えたもので
軽く煮込み、仕上げに刻んだパセリを少々振りました。
うどのきんぴらは我が家の大好物…
穂先は天麩羅にして、あっという間に３〜４本をペロリです。

・きんきの味醂粕漬
・菜の花の辛子和え
・牛肉の時雨煮
・うず潮卵焼き
・うぐいす豆
・おかか昆布
・千切り沢庵、プチトマトなど

あけましておめでとうございます！

今年初めてのお弁当です。
きんきは北海道などではキチジと呼ばれる縁起の
良い魚だそうですね。
まだお正月の料理が色々あるということで、少し
量を控え目に詰めてあります。
本年も皆様にとりまして良い年でありますよう…
どうぞ宜しくお願い申し上げます。